RECETA DE PURRUSALDA DE SETAS Y HONGOS...UN CLÁSICO RENOVADO

La purrusalda es todo un clásico de la cocina, en este caso, le hemos dado un toque más atrevido añadiéndole unas setas y hongos, receta que aprendí hace tiempo en un taller con el entonces cocinero de Casa Manterola de Pamplona, que usó unos níscalos. Además de modificar esto, yo he usado caldo de pescado suave, con un poco de agua, para dotar a la sopa de un toque ligeramente marino que casa bien con las setas.

RECETA DE LOMO DE CERDO ADOBADO AL HORNO CON AJOS, ESPECIAS, BACON Y MIEL O A LA CAZADORA

El lomo es una parte del cerdo muy agradecida y además barata, permite muchas elaboraciones y se suele comercializar en filetes y en trozos. En este caso hemos optado por hacerlo entero y en el horno, lo que permite prepararlo con antelación y además tener un asado sin desperdicio y muy jugoso que se cocina en poco más de media hora. Le hemos llamado a la cazadora porque hemos utilizado una mezcla de especias muy típica para las carnes de caza, con tomillo, comino y con un toque de miel y lo hemos macerado durante unas horas. Espero que os guste.

RECETA DE HUEVOS ESTRELLADOS AL REVÉS, CON PATATAS,JAMÓN, LANGOSTINOS Y ALMEJAS.

   

Suele llamarse “Huevos estrellados” a los huevos fritos en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite. Actualmente se ha tomado el nombre para alguna preparación particular, por ejemplo, un plato a base de huevos fritos en sartén (la yema debe estar líquida) y acompañados generalmente de patatas fritas (las versiones más modernas emplean chips) y algún elemento cárnico (generalmente ahumado: jamón o beicon) o embutido (como puede ser chorizo,jamón o chistorra) y que se sirve necesariamente recién elaborado, caliente.

RECETA DE PATATAS ALIÑADAS AL ESTILO GADITANO: "A MI ME GUSTAN LAS PAPAS ALIÑÁS...

…con su cebollita, con su perejil…esas son las papas que me gusta mí”. Cancioncilla típica de Cádiz que recoge la esencia de esta receta ancestral y fácil de hacer, que puede admitir numerosas variantes, como luego veremos, pero cuya base se recoge en la copla. Lo importante es que se utilicen buenos ingredientes y que sean frescos.