No obstante, como se explica en el Apartado Variaciones, Trucos y Consejos, es un plato que da juego y se puede acompañar con un bacalao desalado, unos langostinos o gambas plancheados...imaginación y a darle. Espero que os guste.
- Puerros: un manojo de 5 o 6
- Patatas: 1 Kg. aprox.
- Setas y Hongos: 300 gr. (pueden ser mezclas congeladas)
- Ajo: 3 dientes
- Caldo de pescado,carne o ave: 1/2 litro aprox.
- Perejil fresco
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta blanca
- Opcional: Picatostes, Queso parmesano rallado
- Lavamos los puerros, quitamos la parte verde y la cabeza, la primera capa de piel y lo cortamos en brunoise grande (cuadrados no muy grandes, como se ve en la foto de la derecha). Ponemos una cazuela con un chorro de AOVE y lo rehogamos a fuego lento durante 15 minutos.
- Lavamos las patatas, las pelamos y las cascamos en trozos grandes (como se ve en la foto). Reservamos.
- Picamos los tres dientes de ajo y los reservamos.
- Cuando esté pochadito, hacemos un hueco en el fondo de la sartén y añadimos uno de los ajos picado, dejamos que se fría pero sin coger color.
- Añadimos una parte de las setas y rehogamos 1 minutos, el resto la reservamos.
- Incorporamos la patata cascada, la sal y la pimienta recién molida. Rehogamos 1 minuto removiendo todo.
- Vertemos el caldo elegido* hasta cubrir las patatas (podemos completar con algo de agua), subimos el fuego y cocemos a fuego medio hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, ponemos un chorro de AOVE en una sartén añadimos los dos ajos picados que teníamos reservados, los doramos un poco y echamos las setas/hongos. Cocinamos a fuego medio para que suelten la gelatina y el sabor.
- Si queremos podemos freír unos cuadraditos de pan para acompañar
- Cuando la patata esté cocida, la purrusalda está terminada, pero para darle algo de espesor y más sabor, trituraremos un poco de purrusalda y un poco de las setas salteadas con la batidora y la añadiremos a la olla.
- Rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil picado (podemos guardar un poco para la presentación).
- En un plato hondo o en uno llano amplio colocamos la purrusalda en el centro y bien sobre ella, haciendo un pequeño hueco en el centro, o bien, alrededor, pondremos las setas y unos cuadraditos de pan tostado (opcional)
- Espolvoreamos un poco de perejil fresco y picado alrededor y listo.
- Podemos darle un toque especial si le rallamos un poco de queso parmesano en el último momento.
- * Nosotros hemos elegido caldo de pescado, para darle un toque de contraste con las setas, pero se puede utilizar cualquier otro, como explicamos más abajo.
- Si nos apetece darle otro toque a la purrusalda con algo distinto a las setas podemos sustituirlas por unas gambas o unos langostinos siguiendo el mismo proceso que con las setas. (unos al a cazuela y otros troceados) y usando caldo de pescado que podemos hacer cociendo las cáscaras y las cabezas.
- También podemos hacer la purrusalda con bacalao desalado, añadiendo éste a la sopa una vez salteado en una sartén y utilizando, como en el caso anterior, caldo de pescado.
- Esta receta de purrusalda, un plato tan tradicional con ingredientes de la tierra, como son el puerro y la patata, a la que le hemos dotado de un toque especial con las setas, el bacalao o los langostinos, merece una canción de un grupo que cambió, junto con otros, la forma de hacer música allá por los 60,70...os hablo de The Who y he elegido entre muchas de sus grandes canciones Baba O´Riley, un himno rockero-psicodélico, que volvió a popularizarse gracias a una de las franquicias de la serie americana CSI, concretamente CSI Miami (como curiosidad deciros que el resto de las series también tienen BSO de los Who)
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