martes, 26 de abril de 2016

RECETA DE BOMBÓN DE FOIE SOBRE TIERRA DE CEREAL

bombón de foie Alocados en la cocina


Hoy os presento una receta De Autor de las de verdad, sin ir más lejos de mi paisano Mauro Barreiro que regenta La Curiosidad de Mauro Barreiro en mi pueblo, Puerto Real. Se trata de un aperitivo o snack divertido y original que puede presentarse en formatos variados pero que siempre sorprende: EL bombón de foie, crocante por fuera (recuerda a la cobertura de los helados tipo Magnun) y suave y cremoso por dentro, con recuerdos de foie y de queso. Espero que os guste y os sorprenda. Al final de la receta también os dejo una videoreceta donde el propio Mauro detalla todo el proceso de elaboración.



bombón de foie alocados en la cocina





Para el bombón o filipino de foie (15 piezas aprox.):

    bombón de foie alocados en la cocina
  • Hígado de pato en Mi cuit, puede ser de lata: 100 gr. 
  • Chocolate blanco, con leche o negro para fundir cortado en trozos pequeños o rallado: 35 gr. 
  • Queso crema lo más neutro posible: 50 gr. 
  • Manteca de Cacao: 25 gr. 
  • Moldes para bombones de silicona, mejor que no tengan muchas estrías o recovecos: 1

Para la Decoración:
  • Sal de vino o en escamas 
  • Pimienta rosa 
  • Cereales de desayuno variados o bizcocho tipo brownie








  1. Comenzaremos mezclando el foie, previamente atemperado, con el queso crema.
     bombón de foie alocados en la cocina
  2. Lo mezclaremos poco a poco hasta obtener una pasta homogénea.
    bombón de foie alocados en la cocina
  3. Lo introduciremos con ayuda de una espátula pequeña en los moldes de bombón elegidos procurando que quede raso y los meteremos en el congelador por espacio de seis hora mínimo (mejor de un día para otro)
    bombón de foie alocados en la cocina
     
  4. Mientras se congela prepararemos nuestra tierra o cama para los bombones desmenuzando o triturando con las manos los cereales o el bozcocho. 
    bombón de foie alocados en la cocina
  5. Pasado ese tiempo, prepararemos la cobertura de nuestros bombones, en este caso de chocolate blanco, para ello: 
    1. Fundiremos a fuego suave la manteca de cacao, removiendo continuamente para que no se queme. 
      bombón de foie alocados en la cocina
    2. Una vez fundida nos quedará un aceite amarillento que retiraremos del fuego.
    3.  Incorporamos el chocolate rallado o cortado en trozos pequeños, mezclaremos para que se integre creando un líquido homogéneo y dejaos reposar para que baje la temperatura.
      bombón de foie alocados en la cocina

       






    bombón de foie alocados en la cocina
  • Colocamos en unas cucharas de servicio o en un recipiente individual o en una blonda para bombones una base de nuestra tierra de cereal. 
  • Sacamos los bombones del congelador y los desmoldamos con cuidado. 
  • Para incorporar la cobertura ya tibia o fría los pinchamos uno a uno por la base con un pincho de brochetas o de fondue o similar y los introducimos en la misma un par de veces o tres, escurrimos bien, retirándolos de la brocheta con cuidado a un plato. 
  • Inmediatamente, para que no se solidifique la cobertura le colocamos encima la sal o la pimienta, fruta deshidratada o la decoración que queramos. 
  • Colocamos sobre la tierra y servimos, es conveniente esperar un rato que el interior del bombón atempere para crear el contraste





bombón de foie alocados en la cocina

  • Mauro lo presenta en su restaurante con forma de Filipino y es muy gracioso, así como teñido con spray alimentario. 
  • En caso de que queráis ahorraros el engorro de pinchar los bombones y luego quitarlos, os doy una idea que lo simplifica: convertirlo en un chupa chup de foie. Para ello, cuando tengamos la masa preparada haremos pequeñas bolitas del tamaño o un chupa chup y les pincharemos un palo de brocheta de los de madera (si son muy largos podemos cortarlos). Luego congelamos con el palo y todo bien tapados en un tuper o similar y luego solo tenemos que rebozarlos.







  • Esta receta tan especial con la cubierta crujiente, fina y con un toque dulce y el interior cremoso y untuoso que se deshace en la boca merece una banda sonora a la altura y para ello hemos elegido una de las grandes composiciones clásicas de la historia de la música, la Novena Sinfonía de Beethoven, concretamente una parte de la misma el Himno de la Alegría.

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