viernes, 4 de marzo de 2016

RECETA DE PATATAS A LA RIOJANA AL ESTILO TRADICIONAL: CON CHORIZO FRESCO Y PIMIENTOS CHORICEROS



Os traigo una receta de toda la vida: patatas a la riojana. No creo que haya que añadir mucho a un plato tan conocido como agradecido, no obstante, alguna cosa podemos destacar. En primer lugar, tradicionalmente se consume no solo en La Rioja, sino en la ribera navarra, Álava y Aragón. En segundo lugar, la gracia está en los pimientos choriceros ( o en este caso la pasta o pulpa de los mismos), el uso de chorizo fresco al que quitaremos la piel para cocinarlo y una cocción larga de las patatas para que quede espesita la salsa.Espero que os guste.





  • 8 patatas medianas 
  • 3 chorizos frescos para cocinar 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde 
  • 2 pimientos choriceros o 2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros*1
  • 1 cabeza de ajos  
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 cucharadita rasa de pimentón 
  • 1 guindilla (opcional) 
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal








  1. Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas), deja pochar la verdura durante 15 minutos. La verdura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada.
  2. Incorpora los chorizos cortados en rodajas gruesas y sin piel y rehoga ligeramente.
  3. Añade las patatas peladas y cascadas en trozos regulares y no excesivamente grandes (en el Apartado Variaciones, Trucos y Consejos os recojo una secuencia de fotos y un pequeño vídeo de cómo hacerlo)*4
  4. Agrega el pimentón para que se haga un poco pero evitando que se queme.
  5. Cubre con agua y sazona. 
  6. Cocina a fuego medio bajo hasta que las patatas estén guisadas (30 minutos aproximadamente). Si utilizas una olla rápida, cierra la olla y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Durante la cocción podemos remover la olla como se explica más abajo.*3
  7. Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala*2.
  8. Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade la carne de los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores). 
  9. Pon a punto de sal y listo









  • Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil si te apetece.
  • Distribuye bien los trozos de chorizo entre los comensales para que queden compensados.


  • *1 Podemos utilizar también pulpa o carne de pimiento choricero comprada o que hayamos extraído con anterioridad, en cuyo caso dos cucharaditas son suficientes. En el mercado podemos encontrar botes o latas de carne o pulpa de pimientos choricero, lo que pasas es que es raro que la gastemos toda de golpe, por ello os presento un pequeño truco para conservarla: la congelación. Como podéis ver en las fotos de la derecha pasaremos a cubiteras de hielo o a moldes de bombones la pulpa y la envolveremos en papel film, congelamos y si queremos cuando esté bien dura podemos desmoldarla y pasarla a una bolsa de congelación para poder reutilizar el molde.
  • *2 En algunas recetas colocan en la cazuela los pimientos choriceros abiertos y limpios, sin quitarles la carne justo después de las patatas y cuecen con el conjunto.
  • *4 Importante, a la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana estarán perfectas. 
  • *3 Para su correcta elaboración, las patatas se deben chascar o cascar para que  suelten la fécula o almidón y engorde la salsa.  Os dejo la secuencia del corte y un pequeño vídeo más abajo.


video








  • Para una receta como esta, de toda la vida, de cazuela y mojar pan, lo mejor es que la acompañemos con música que lleve al disfrute del plato y los sopones de patatas y pan con el punto picante del chorizo. Por todo ello he elegido un tema de blues con un toque de flamenco y algo de punto atrevido, como el plato. Os dejo con "Bolleré" de Raimundo Amador,ex Pata Negra, interpretado con el llamado rey del blues B.B.King.

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