lunes, 21 de enero de 2013

RECETA DE CREPES SALADOS RELLENOS DE SETAS CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ, HUEVO Y JAMÓN O CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE

crepe salado relleno de setas,huevo frito y jamón

Se denomina crepe, crepa o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados, como las propuestas que os doy aquí. Esta receta es para 12 crepes en crepera de 18 cm o 8/9 si son mayores. Asimismo si queréis una receta más fácil pinchar en este enlace,

crepes salados rellenos





Para los Crepes:

  • Harina: 250 gr.
  • Leche: 270 ml.
  • Huevos: 2
  • Sal: un puñadito
  • Mantequilla: una nuez
  • Especias al gusto (perejil, ajo muy picado, pimienta blanca, albahaca...) según el relleno

Para el relleno:

A) Setas al Pedro Ximenez
  • Setas y hongos variados:100 gr.
  • Pedro Ximenez o cualquier vino oloroso: 1 chorro
  • Huevos: 2
  • Jamón serrano: 2 lonchas finas
  • Opcional: ensalada verde
B) Cebolla caramelizada y foie
  • Cebolla: 1/2
  • Sal: 1 cucharadita
  • Azúcar: 1 cucharada
  • Vinagre de Módena: 2 cucharadas
  • Foie fresco, mi cuit o mousse de pato: 2 lonchas
  • crepes salados rellenosJamón: 2 lonchas finas









Para los crepes:
  1. En primer lugar, en una fuente, batiremos los huevos y los mezclaremos con la leche de forma enérgica.
  2. Añadiremos poco a poco la harina y la sal tamizada con un colador para evitar grumos, ligando todo mezclando con la varilla.
  3. Añadimos las especias que hayamos elegido y mezclamos para que se distribuya. 
  4. Dejamos reposar un poco ( aunque no es necesario).
  5. Metemos la mantequilla en el microondas a potencia media durante 20".
  6. Ponemos una sartén crepera o una tartera o sartén amplia y baja con un buen diamétro en el fuego la pintamos con mantequilla y ponemos un cazo de masa de crepe distribuida por el fondo. Dejamos que se haga por un lado, damos la vuelta y reservamos.
  7. Repetimos la operación hasta terminar con la masa ( llega para 6 o 7)

Para el relleno:

A) Setas al Pedro Ximenez
  1. Salteamos las setas con un poco de AOVE y pasdos unos minutos añadimos el vino oloroso, dejamos que reduzca y reservamos.
  2. Freimos los huevos en sartén con AOVE o en plancha, en el último momento
B) Cebolla caramelizada y foie
  1. crepes salados rellenos
    Cortamos la cebolla en brounosie fina (tiras finas) y la metemos 4 minutos al microondas a media potencia con un poco de agua.
  2. Ponemos una sartén con un poco de AOVE , añadimos la cebolla cocida al micro, pochamos y pasados unos minutos añadimos la sal y el azúcar, removemos y dejamos 2 o 3 minutos.
  3. Finalmente, echamos el vinagre de módena y dejamos que reduzca. Reservamos
  4. Si usamos mousse de pato o mi cuit solo tenemos que dejar que temple a temperatura ambiente. Si optamos por darle un toque más groumet y usamos foie fresco tendremos que planchearlo en una sarten antiadherente muy caliente sin nada de aceite menos de 1 minuto por cada lado evitando que se deshaga*(tienes trucos abajo en el apartado correspondiente)





crepes salados rellenos


A) Setas al Pedro Ximenez
  • Ponemos un crepe en un plato bonito o en una paella individual como en la foto, en el centro colocamos dos cucharadas de hongos y setas reducidos y calientes y, sobre ésta, el huevo recien frito, con una pizca de sal gorda.
  • Cerramos el crepe por los laterales dejando el huevo visible y colocamos en el centro de cada lado media loncha de jamón serrano liada (como se ve en la foto)
  • Podemos añadir un poco de ensalada verde para acompañar.
B) Cebolla caramelizada y foie
  • Ponemos un crepe en un plato bonito y colocamos en el centro la mitad de la cebolla caramelizada caliente,sobre esta una loncha de jamón y encima el mousse o mi cuit o el foie recien hecho.
  • Enrellamos el crepe por los laterales formando un triángulo y dejando el foie a la vista. Servimos de inmediato.
  • Podemos decorar con unos hilos de reducción de módena







  • crepes salados rellenos
    * Unos trucos para hacer el foie a la plancha y que no merme tanto es, además de que la sartén esté muy caliente, reservarlo en el frigo hasta el último momento, cortarlo justo antes de hacer en rodajas gruesas y, el toque final, pasarlos ligeramente por harina antes de freir.
  • Podemos rellenar los crepes de lo que queramos, en este caso, mejor ingredientes salados, ya que las proporciones de ingredientes saldrán más gruesos para aguantar el contenido. Podemos enrrollarlos o cerrarlos a la mitad, utilizar salmón y queso azul y huevas de lumpo, carne de pollo y verduritas, jamón cocido y queso fundido...y todo aquello que se nos ocurra.
  • Si quereis hacer crepes dulces solo teneis que pinchar aquí.






  • Una receta de origen francés a la que hemos incorporado unos ingredientes muy variados para dotarlos de alegría y que nos permitan confeccionar un primer plato o un entrante suculento y apetecible. Esto hace que un buen acompañamiento acústico seala Banda Sonora Original de la película francesa Amelie, en la que hay un canto a la felicidad y a la vida y en la que protagonista también como crepes.

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