Los pimientos navarros están protegidos por la IGP "Piquillo de Lodosa" ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra que se ubica en el suroeste de la comunidad, alcanzando Lodosa y los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda) y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios.Se reconoce por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10 cm. de largo), su forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva y su carne es fina y compacta.La plantación se realiza a finales de mayo y la recolección se efectúa de forma manual entre septiembre y noviembre.
Sin más, pasamos a elaborar el plato que podemos servir como aperitivo o primero y que lo ambientamos con un blues, Man of Constant Sorrow, de la mano de Limbotheque.
- Pimientos del piquillo enteros: 16 (lo ideal es que sean caseros, pero pueden ser de lata o bote, cuanto mejor calidad más ricos quedan)
- Atún en aceite de oliva: 150 gr.(tres latas)
- Banderillas dulces: 5
- Pepinillos agridulces: 4 grandes u 8 pequeños
- Mayonesa: 4 cucharadas aprox.
- Cebolla fresca picada: 1 cucharada sopera
- Kiwi: 2
- Cerezas: 100 gr.
- Zumo de naranja: 2 cucharadas o Vinagre de Manzana: 1 cucharada (opcional)
- AOVE: 3 cucharadas
- Sal
- Desmontamos las banderillas y picamos muy pequeñito sus componentes con un cuchillo, despreciando el pimiento si lo tiene.
- Picamos pequeños los pepinillos
- En un recipiente mezclamos el atún escurrido y desmigado sin pasarnos, con la mayonesa, y las banderillas picadas y casi todo el pepinillo (reservando un poco para la vinagreta)
- En un recipiente mezclamos el atún escurrido y desmigado sin pasarnos, con la mayonesa y las banderillas picadas.
- Rellenamos los pimientos con una cucharilla de postre sin que rebosen y los vamos colocando en una fuente de servicio o en el plato donde los vayamos a presentar *1.
- Cortamos los kiwis por la mitad, quitamos la piel con una cuchara y los cortamos en cuadraditos pequeños. Reservamos en un cuenco*2.
- Lavamos las cerezas, las deshuesamos y las cortamos en cuadraditos pequeños, vertiendolas en el mismo cuenco que los kiwis.
- Añadimos el zumo de naranja o el vinagre, el aceite y los pepinillos que habíamos reservado y mezclamos todo bien para que ligue.
- Salamos ligeramente los pimientos, aunque no es necesario
- Distribuimos la vinagreta sobre los pimientos sin que queden enterrados en ella y colocamos un poco más en un lateral o en el centro de la fuente.
- Si vamos a utilizarlo como aperitivo podemos presentarlos en cucharillas de servicio con un poco de vinagreta o en pequeños platitos.
- *1 Recomiendo colocar el pimiento abrazado en una mano, abrimos los bordes bien e introducimos la cuchara con la farsa, si es necesario apretamos hacia abajo con la propia cuchara o con el dedo pulgar.
- *2 Esta vinagreta se puede preparar con antelación, pero recomiendo que la mezcla de todos los ingredientes entre si y con el aliño se haga en el último momento, para que la cereza no tiña todo en exceso.
- Se puede sustituir el kiwi por mango o incluso añadir todos juntos, según nuestros gustos.
- Se puede añadir un poco de pepinillo agridulce a la vinagreta.
- Para una receta veraniega, fresquita y que mezcla sabores atrevidamente, un grupo que mezcla también texturas y sabores de varios tiempos y lugares, Limbotheque, en este caso con el blues de Dick Burnett , popularizado por Dylan , Man of Constant Sorrow, pero merece la pena escuchar otras de sus versiones así como canciones propias.
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