ENSALADA DE ENDIVIAS, MANZANA, RULO DE CABRA Y CRUJIENTE

• Endivias rojas: 3 (si no pues normales) 
• Lechuga rizada, hoja de roble o similar: 1 
• Manzana Golden o similar que estén verdes: 1 o 2 
• Queso de Rulo de Cabra: 2 rodajas 
• Kikos (Maíces Fritos): un puñado 
• Granada 
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Vinagre de Módena 
• Sal

1. Cortamos en cuatro trozos trasversales cada endivia y luego estos a trozos pequeños.
2. Cortamos la lechuga en trozos medianos.
3. Ponemos cada una en una ensaladera con agua y reservamos en el frigorífico para que se hidraten.
4. Descorazonamos las manzanas y sin pelarlas  las cortamos en bastones finos (como patatas chips).
5. Sacamos el rulo de cabra de la nevera un rato antes para que se atempere y luego lo cortamos en cuadraditos.
6. Escurrimos y centrifugamos las endivias y la lechuga por separado, salamos y reservamos.
7. En un mortero majamos los kikos y reservamos.
8. Desgranamos la granada.
9. Emulsionamos el aceite de oliva y el vinagre de Módena en un biberón, si tenemos, si no en un vaso con un tenedor.

• En un plato grande colocamos en el centro un aro de cocina y dentro de éste ponemos al fondo un poco de lechuga, alrededor trocitos de endivias, unos bastones de manzana en vertical, un poco más de lechuga, un chorro de emulsión, granada , trocitos de rulo de cabra y sobre ellos un poco de kikos picados.
• Si no llenamos el aro repetimos la operación (algo más de lechuga y manzana, emulsión, granada y algún trozo más de rulo y kikos por encima).

• Podemos sustituir los kikos por nueces, en este caso solo las desmenuzaremos con las manos.
• Podemos sustituir la granada por un fruto rojo deshidratado, tipo arándanos o similar (en este caso, podemos cortarlos en trozos)
• Esta receta esta inspirada en una que sirven en el Restaurante Alhambra de Pamplona

• Ensalada fresca con un toque ácido y crujiente, le viene bien una canción como Get away from me, (1964) de The Angels.

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