RECETA DE CONEJO GUISADO A LA MOZÁRABE CON VERDURAS, VINO BLANCO, MIEL Y FRUTOS SECOS.

Hoy proponemos un conejo guisado con verduras y vino, pero como no podía ser de otra forma le vamos a dar un toque especial y le añadiremos miel y unos frutos secos, concretamente pasas, ciruelas, orejones y piñones para así darle un toque de cocina mozárabe. Espero que os guste.

• Conejo: 1 troceado (si es de campo mejor)
• Cebolla: 1 mediana
• Pimiento: 1
• Tomate: 1
• Ajo: 3/4 dientes
• Perejil
• Vino blanco: 1 vasito
• Caldo de ave: 300 ml aprox.
• Especias variadas, en mi caso, pimienta negra, comino, tomillo, gengibre en polvo,cilantro...
  
• Laurel: 2 hojas
• Perejl
• Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
• Orejones
• Ciruelas pasas
• Uvas pasas
• Piñones (opcional)
• Miel: 1 cucharada grande

1. En primer lugar, ponemos las especias y dos de los ajos pelados en un mortero y lo majaremos todo. Podemos diluirlo con un poco de AOVE.
2. Colocamos el conejo en una fuente o ensaladera amplia y espolvoreamos la mezcla de especias sobre el mismo embadurnándolo todo bien. Dejamos macerando con las especias mientras preparamos el resto de ingredientes.
3. Los frutos secos los podemos picar en brunoise o podemos dejarlos enteros, según la presentación que vayamos a hacer de la salsa (Ver el Apartado Trucos,Variaciones y Consejos para decidirse*1). En todo caso, los maceraremos en el vino blanco hasta su utilización.
4. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate en miepoix (cuadraditos de 1 a 2 cm de sección), pelamos los tres dientes de ajo restantes y le damos un golpe a los con el lado del cuchillo. Reservamos.
5. Ponemos al fuego con un buen chorro de AOVE una tartera o fuente amplia y baja (como la de foto) en la que quepa bien distribuido el conejo y damos color a los ajos.
6. Cuando estén dorados, los retiramos y distribuimos el conejo por toda la superficie y lo sellamos a fuego medio alto por ambos lados (incluida la cabeza y los hígados).
7. Cuando esté lo reservamos en una fuente y en el mismo aceite pochamos las verduritas (podemos añadir un poco más si es necesario) con  un poco de sal.
8. Cuando pochen volvemos a incorporar el conejo, añadimos las hojas de laurel y la miel y mezclamos el conjunto para que ligue.
9. Incorporamos los frutos secos y el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol unos minutos
10. Añadimos el caldo de ave caliente, ligamos, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20/25 minutos tapado excepto en los últimos 5 minutos que destaparemos para espesar la salsa.
11. Comprobamos que el conjunto ha quedado tierno y listo.

• Podemos presentarlo de una forma tradicional, en plato de barro y sin pasar la salsa con los frutos secos enteros o picados.
• Si queremos refinarlo,  separamos el conejo y los frutos secos de la salsa, retiramos el laurel y  la batimos hasta obtener una salsa fina y de un espesor medio.
• En un plato bonito y amplio distribuimos una base de salsa, colocamos unos trozos de conejo, los frutos secos picados no muy finos y espolvoreamos con perejil fresco picado.
• Podemos poner una pequeña salsera por si los comensales desean añadirle un poco más.

• *1 Los frutos secos pueden incorporarse al plato de diversas formas según vayamos a pasar la salsa o no. La más cómoda es echarlos picaditos no muy pequeños y no moler la salsa. Si queremos refinar el plato y hacer la salsa fina, para evitar que se endulce demasiado moliendo también los frutos secos y para evitar tener que ir pescándolos y buscándolos entre la verdura, yo os recomiendo hacer un saquito con ellos utilizando una gasa con un nudo, lo que facilita su retirada. Luego los picamos y los incorporamos al plato en el momento de la presentación.
• Podemos hacer la receta sin los frutos secos y la miel, es decir el conejo guisado a la manera tradicional.

Esta receta que tiene unos toques árabes por la presencia de los frutos secos y la miel puede ser ambientada perfectamente con un tema de Sarah Blasko "I awake"