RECETA DE TORTAS DE ACEITE Y NARANJA CON GUACAMOLE Y SALMÓN

   Las tortas de aceite de oliva de Castilleja de la Cuesta, una localidad del Aljarafe de Sevilla, cuentan desde el año 2016 con el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada por parte del Ministerio de Agricultura y en toda la Unión Europea ya que cumple con las características organolépticas y de elaboración necesarias para ello. Esta distinción únicamente la poseen en España cuatro productos, junto a las tortas, el jamón serrano, los panellets y la leche de granja. y se concede en todos los casos, no ya por el lugar de producción (como ocurre para las IGP o DO) sino por seguir un método de producción, transformación o composición que correspondan a la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento, o que esté producido con materias primas o ingredientes que sean utilizados tradicionalmente, si queréis saber más sobre la ETG pinchad aquí.

   Os dejo una receta con esta rica torta, en este caso aderezada con naranjas sevillanas, espero que os guste.

• Tortas de aceite con naranja sevillana: 4
• Salmón ahumado: 100 gr.
• Eneldo
• AOVE
• Para el Guacamole:
• 2 aguacates maduros*1 
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1/2 limón (o lima)
• Unas hojas de cilantro fresco
• Sal
• 1 chile verde o ají verde serrano (yo no encontré y usé jalapeño en conserva)

RECETA DE MILHOJAS DE FRESAS CON NATA MONTADA EN CASA CON PASTA FILO

Una revisión a un postre tradicional de primavera, las típicas fresas con nata, que actualizamos con la incorporación de la masa filo para darle un toque crujiente y convertirlo en milhoja o si lo prefieres en tartaleta o plato.

RECETA DE BLINIS SALADOS CON SALMÓN Y MASCARPONE Y CON REMOLACHA Y HUEVAS

    Al igual que los crepes o tortitas, los blinis sirven como base para diferentes tipos de platos, ya sean dulces o salados. Aunque en Rusia es muy típico acompañar los blinis de crema agria, o crème fraîche, y caviar.

    Nosotros por ahora sólo hemos elaborado la receta de blinis, igual más adelante nos atrevemos a acompañarles con caviar del caro, mientras tanto nos conformamos con utilizar ingredientes aptos para todos los públicos, como la remolacha, el queso, el salmón ahumado y las huevas de lumpo, que no son caviar, pero dan el pego.

RECETA DE GUACAMOLE TRADICIONAL Y APERITIVOS CON GUACAMOLE

     El nombre guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

     La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo, existen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole más especias e incluso productos del mar como calamares picados. También en Estados Unidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye un poco el sabor del aguacate.

     Nosotros vamos a preparar la receta tradicional y luego realizaremos unas variantes en cuanto a la presentación, en copas de cóctel o en conos de empanadilla, como aperitivos y también sobre una torta de aceite de oliva virgen extra tradicional de Sevilla, en este caso usaremos la que lleva naranja amarga sevillana.

CAFÉ BAR EL OTRO, ABIERTO DE PAR EN PAR.

La nueva gerencia del bar cambia la filosofía de este clásico del Ensanche pamplonés con una apuesta renovada y participativa en la que no sólo de vive la noche.

David Herrero se enfrenta sólo ante el peligro desde hace tan sólo once meses a la dirección y servicio de este café y bar de copas con una idea clara: cambiar las ideas preconcebidas que pudiéramos tener del antiguo negocio existente en esta ubicación y del mismo nombre.  Su aspiración es que no sólo lo califiquemos como un local nocturno, que también, sino como una cafetería - bar muy participativa e interactiva en la que poder tomar una caña tranquilo mientras lees un libro o trabajas con tu portátil, desayunar un café de alta calidad y tomarte un bocata o una tortilla rellena en el almuerzo y , como no, también bailar hasta las tantas con un gin tonic premium en la mano los fines de semana.

LA MAR SALADA...MUCHO MÁS QUE ARROCES

Martín Iturri y sus socios llevan más de 9 años acercándonos el olor y el sabor del mar al Ensanche pamplonés con una propuesta diferente, pero bien arraigada a los sabores de toda la vida.

Martín nos recibe con su chaquetilla y dispuesto a desentrañar los secretos mejor guardados de La Mar Salada. Se define como cocinero de cuna, no en vano pertenece a una familia de guisanderas, como le gusta llamarlas, desde hace cuatro generaciones y cuyo restaurante familiar, el Beti Jai de Aóiz, ha cumplido precisamente 75 años este año.

RECETA FÁCIL DE TARTA DE QUESO AL HORNO CON BASE DE GALLETA

Os traigo la receta tradicional de tarta de queso de untar, yogur y base de galleta, en este caso cocinada al horno, pero al final de la receta tenéis el enlace a una versión más fácil y sin horno.

RECETA DE MINI HAMBURGUESAS RELLENAS DE QUESO CON GUARNICIONES VARIADAS

Las hamburguesas están de moda, se acabaron los tiempos en que eran comida basura patrimonio de las cadenas americanas, ahora tenemos hamburgueserías gourmet, bistros, restauradores con estrella michelín colaborando con estos gigantes del fast food y múltiples productos para condimentarlas, guarniciones y panes. Os dejo hoy mi aportación al mundo hamburguesil...unas mini hamburguesas con guarniciones variadas y con un toque especial ya que van rellenas de queso. A disfrutar y no os la comáis de un bocado.

RECETA DE PORRA DE NARANJA O GAZPACHUELO DE NARANJA

Os dejo una receta refrescante ahora que todavía andan bien las naranjas y empieza el calorcito primaveral: la porra de naranja. Una especie de sopa fría o gazpacho, en el que el tomate se sustituye por zumo de naranja y que nos sorprende por su sutileza y por las guarniciones de aceituna negra y coliflor cruda. Gracias a Juanma Lopez Iturriaga, El Comidista, por la inspiración. Espero que os guste y sorprenda.

RECETA DE PIRULETAS DE HOJALDRE, JAMÓN Y QUESO

Hoy os traigo una receta perfecta para hacer con niños y que además os va a dejar como unos reyes ante los amiguitos y sus papás, no obstante, también sorprende en cenas de amigos. Son unas piruletas de hojaldre con jamón cocido y queso, que hornearemos y decoraremos con orégano y semillas de amapola. Además si queréis darle un toque especial podéis meterle dentro unos pequeños trozos de dátiles o ciruelas pasas previamente hidratados en moscatel o vino dulce. Espero que os guste y disfrutéis haciéndolas.

RECETA DE BOMBÓN DE FOIE SOBRE TIERRA DE CEREAL

Hoy os presento una receta De Autor de las de verdad, sin ir más lejos de mi paisano Mauro Barreiro que regenta La Curiosidad de Mauro Barreiro en mi pueblo, Puerto Real. Se trata de un aperitivo o snack divertido y original que puede presentarse en formatos variados pero que siempre sorprende: EL bombón de foie, crocante por fuera (recuerda a la cobertura de los helados tipo Magnun) y suave y cremoso por dentro, con recuerdos de foie y de queso. Espero que os guste y os sorprenda. Al final de la receta también os dejo una videoreceta donde el propio Mauro detalla todo el proceso de elaboración.

RECETA DE CARRILLERAS O CARRILLADAS DE CERDO AL VINO TINTO REDUCCIÓN DE SU PROPIO JUGO, PURE EN TRES COLORES Y CRUJIENTE DE VERDURAS

En esta ocasión os presento una receta tradicional a la que hemos querido darle un toque de modernidad incorporando unas guarniciones coloridas y modernas con el uso de la patata violeta, el boniato o batata y el apio-nabo o celeri. Asimismo le damos un toque peculiar a nuestra salsa con la miel y las hierbas aromáticas típicas de las carnes de caza que además dejamos reducir con mantequilla para que nos ligue y brille.

RECETA DE PATATAS A LA RIOJANA AL ESTILO TRADICIONAL: CON CHORIZO FRESCO Y PIMIENTOS CHORICEROS

Os traigo una receta de toda la vida: patatas a la riojana. No creo que haya que añadir mucho a un plato tan conocido como agradecido, no obstante, alguna cosa podemos destacar. En primer lugar, tradicionalmente se consume no solo en La Rioja, sino en la ribera navarra, Álava y Aragón. En segundo lugar, la gracia está en los pimientos choriceros ( o en este caso la pasta o pulpa de los mismos), el uso de chorizo fresco al que quitaremos la piel para cocinarlo y una cocción larga de las patatas para que quede espesita la salsa.Espero que os guste.

RECETA DE CREMA DE CALABAZA CON SU CRUJIENTE Y GUARNICIONES VARIADAS

 
   Hoy os presento una crema muy de otoño-invierno, la de calabaza, tan tradicional y rica que no merece más presentación. Aquí la gracia está en el formato y en las guarniciones.
    Por un lado la presento en forma de chupito para aperitivo, entrante o coktail. Por otro, os dejo cuatro guarniciones distintas con mayor o menor elaboración para que elijáis aquella que más os guste o convenga.
     Además en el Apartado Variaciones, Trucos y Consejos os dejo opciones para utilizarla junto con otros entrantes fríos o calientes, como la minicroqueta de jamón o la ensalada de codorniz,  a modo menú degustación, Espero que os guste.

RECETA DE SOPA DE CHOCOLATE BLANCO, FRUTOS SECOS, ESCARCHADOS Y DESHIDRATADOS, GELATINA Y HELADO: BOSQUE NEVADO

Os presento una receta sencilla a la par que elegante y sofisticada que podemos complicar de forma progresiva añadiendo ingredientes y elaboraciones. Se trata de una sopa de chocolate blanco presentada acompañada de ingredientes variados como los frutos secos, la fruta escarchada o deshidratada, gelatina casera o, incluso, helado.
En definitiva, un postre o prepostre, según el formato de presentación y el tamaño que elijamos, agradable, fresco y divertido que he bautizado como Bosque Nevado..

RECETA DE POLLO AL CURRY INDIO CON LECHE DE COCO Y PIÑA Y SU VERSIÓN MÁS SENCILLA

Hoy os presento una receta que llevo haciendo desde hace muchos años y que al comienzo tenía unos ingredientes más fáciles de encontrar y que ahora ha evolucionado y se ha adaptado a mí y a los tiempos de globalización. Es  un pollo al curry que cocinamos con leche de coco, curry indio y piña.
No obstante, si no encuentras alguno de los ingredientes o no te gusta experimentar mira el apartado de Variaciones, trucos y consejos en el que encontrarás una receta más sencilla y con ingredientes más tradicionales.

RECETA DE LENTEJAS TRADICIONAL EN CRUDO, CON SOFRITO Y EN OLLA RÁPIDA O EXPRESS

Las lentejas son las únicas legumbres que no necesitan remojo lo que os permitirá preparar un potaje de última hora si se os olvidó poner a remojo otra legumbre (garbanzos, alubias,..) la noche antes.

• 400 gramos de lentejas
• 1 litro de agua
•  Chorizo al gusto, puede ser seco o fresco.
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde italiano (de los de freír)
• 1 o 2 tomate maduro
• 1 zanahoria grande
• 1 hoja de laurel
• 1 patata (de unos 150 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite
• 2 cucharadas pequeñas de sal
• 1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce

1. En primer lugar prepararemos las verduras, pélalas y  la zanahoria córtala a cuadraditos pequeños, la cebolla pícala fina  y la patata  córtala en trocitos medianos ( si quieres puedes cascarla para que haga de espesante), el pimiento verde despepítalo y hazle un corte largo en la punta, el tomate córtalo a la mitad o en cuatro (si quieres lo puedes escaldar antes). Reserva.
2. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos.  Reserva.
3. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro de agua para enjuagarlas bien.
4. A partir de aquí tenemos dos opciones. Hacerlo en crudo, es decir, echar el agua y los ingredientes o  pochar las verduras antes con algunos trozos de chorizo y luego añadir el agua y las lentejas

Para la opción EN CRUDO:

1. Echa las lentejas en la olla y añade un litro de agua y una hoja de laurel.
   
2. Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la verdura y el chorizo que teníamos reservado y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
3. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado  os primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo 
4. Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas:

• Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas.. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo. Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen). 
• Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora y tritura hasta que quede una pasta uniforme.

6. Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos  o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
7. Pasado este tiempo si quieres quita el pimiento, la hora de laurel y el tomate. Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más.

Para la opción POCHADO:

1. Pocharemos  la cebolla y la zanahoria con AOVE hasta que se transparenten, añadiremos algunos trozos de chorizo por dar color , finalmente incorporamos el pimiento, la patata y los ajos cascados y con piel y el laurel.
2. Justo antes de añadir el agua, hacemos un hueco en el centro y echamos una cucharadita rasa de pimentón dulce, lo dejamos 15 segundos para que coja color pero que no se queme, añadimos las lentejas, mezclamos el conjunto y vertemos el agua fría (a temperatura ambiente), el resto del chorizo y la sal.
3. Dejamos cocer, como en el caso anterior  hasta que las lentejas estén tiernas,
4. Probamos los sabores y la sal y listo.

Elaboración de la receta de lentejas con chorizo en OLLA EXPRESS:

1. Pela la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega todo a la olla y añade la hoja de laurel.
2. Corta el chorizo en 4 trozos e incorpóralos. Pon las lentejas en la olla rápida.
3. Vierte 3 vasos (3/4 de l) de agua fría, añade sal a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce.
4. Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala (posición 2). Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos.
5. Apaga el fuego, déjala unos minutos sobre el fuego apagado para aprovechar el calor residual.
6. Pasado este tiempo, si no ha bajado el pitorro, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela.
7. Prueba de sabor y de dureza, si ves que le falta un poco ponla al fuego destapada para qeu termine de hacerse. En sado de que tenga exceso o falta de caldo aun puedes añadir o quitar para dejarlas al punto.

•   Servimos las lentejas en un plato hondo y podemos decorar con el pimiento verde en tiras y distribuyendo bien el chorizo y la verdurita entre los platos.

•   Supongo que te habrás dado cuenta de que esta receta de lentejas es para cuatro y no para dos como normalmente suelen ser las recetas del blog. El caso es que si sois dos en casa es una pena preparar un potaje para sacar solo dos platos. Ya que te metes en la cocina es mejor preparas cuatro platos,  te comes dos y congelas el resto para la semana que viene o la siguiente.
• No dejes que hierva el agua en exceso, el movimiento de ésta pelaría las lentejas y no presentarían muy buen aspecto.
• No es bueno remover demasiado las lentejas porque se deboronan con facilidad pero de vez en cuando hay que darles un meneito (sobre todo por abajo) para que no se nos peguen.
• La receta más tradicional de las lentejas caseras suele ser la de lentejas con chorizo, pero si le añades una morcilla al potaje ya te digo yo que te va a quedar de lujo.
• Por último comentaros que hay quien gusta de pasar por la batidora el pimiento y el tomate al final del todo y añadirlo al caldo de las lentejas, yo personalmente prefiero el sabor de las lentejas sin éste último puré, tú como siempre a tu gusto.

 

• Una receta tan nuestra y tradicional no puede ambientarse con bandas de rock ni con grandes guitarras, aunque la verdad es que es una receta muy heavy en realidad. Os dejo un tema de una peli reciente, "¿Qué hacemos con Maisie?", en el que la prota es artista de rock. La canción se llama Feeling of being, espero que os guste.

SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO WELLINGTON 3.0: VERDURITAS, MELOCOTÓN EN ALMÍBAR Y NUECES CON GUARNICIÓN DE HELADO DE QUESO IDIAZABAL

El origen del nombre no está claro, hay teorías que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo. Además,  la primera receta registrada que lleva este nombre apareció en un libro de cocina de 1996. Otras versiones atribuyen el nombre a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local del filet de boeuf en croûte francés durante las Guerras Napoleónicas. Otra teoría más es que el plato no habría sido llamado por el duque, sino más bien porque su acabado tenía cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre de él.

Sea cual sea el origen de este plato nosotros nos disponemos a cocinarlo variando un poco los ingredientes originales y dándole toques personales en el relleno o farsa y en la envoltura. En cuanto a los ingredientes, para abaratarlo, sin perder jugosidad, utilizaremos solomillo de cerdo en vez de buey o ternera. En cuanto a la farsa, os propongo un nuevo relleno atrevido y sorprendente. Por último, en cuanto al envoltorio utilizaremos hojaldre pero en vez de un paquete lo envolveremos trenzado, dándole un toque elegante y más fino.

MIEL OTXIN TABERNA: BUEN AMBIENTE, VINOS Y PICOTEO EN CURIA, LA QUESUBE A LA CATEDRAL

 

Espacio original en el que disfrutar de buen vino, raciones, bocatas, hamburguesas, fritos, pinchos y bombones de chipirón.

El Miel Otxin es una taberna situada en la Curia de Pamplona, la calle histórica que sube a la Catedral. Calle de artistas en la que se ubica este espacio original, digno de fotografiar.
Ofrece cervezas y vinos de pequeñas bodegas, además de pinchos y fritos, entre los que destacan los txuri-beltz (croqueta de gaztazarra y de txipirón) y triunfa con sus Bombones de Txipirón. A los bocatas planchados y al horno hay que añadir su Naparburguer (hamburguesa de Ternera de Navarra) y su Txipiburguer (hamburguesa de txipirón con pan de tinta de calamar) y otras nuevas propuestas de hamburguesas y bocatas que proponen en su carta cambiante. Finaliza con copas y buen ambiente hasta las 2 de mañana.
Tres socios se han embarcado en este nuevo proyecto, uno de ellos con larga experiencia en cocinas de distintos locales de la capital, con una ilusión tremenda, un buen estudio previo del mercado y con las parcelas de actuación bien definidas para poder llegar a buen puerto.

CERTAMEN GASTRONÓMICO DEL ESPÁRRAGO FRESCO DE NAVARRA 2014: PARTICIPACIÓN EN LA COMISIÓN DE VALORACIÓN

Del 1 al 12 de mayo se ha celebrado un año más el Certamen del Gastronómico Espárrago de Navarra, este año han participado 35 restaurantes que ofrecieron a sus clientes un plato o pincho elaborado con este producto. El objetivo del certamen es acercar el producto al consumidor y recordarle que el Espárrago Fresco de Navarra es un producto de gran calidad y con muchas posibilidades creativas culinarias.El objetivo del evento es difundir el consumo del Espárrago Fresco de Navarra y recordar a los ciudadanos las bondades de este producto en la alimentación. El certamen, está organizado por Fundagro-UAGN y está patrocinado por Casa Gurbindo, la Asociación de Hostelería de Navarra, el Ayuntamiento de Pamplona y Reyno Gourmet.