RECETA DE TORTAS DE ACEITE Y NARANJA CON GUACAMOLE Y SALMÓN

   Las tortas de aceite de oliva de Castilleja de la Cuesta, una localidad del Aljarafe de Sevilla, cuentan desde el año 2016 con el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada por parte del Ministerio de Agricultura y en toda la Unión Europea ya que cumple con las características organolépticas y de elaboración necesarias para ello. Esta distinción únicamente la poseen en España cuatro productos, junto a las tortas, el jamón serrano, los panellets y la leche de granja. y se concede en todos los casos, no ya por el lugar de producción (como ocurre para las IGP o DO) sino por seguir un método de producción, transformación o composición que correspondan a la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento, o que esté producido con materias primas o ingredientes que sean utilizados tradicionalmente, si queréis saber más sobre la ETG pinchad aquí.

   Os dejo una receta con esta rica torta, en este caso aderezada con naranjas sevillanas, espero que os guste.

• Tortas de aceite con naranja sevillana: 4
• Salmón ahumado: 100 gr.
• Eneldo
• AOVE
• Para el Guacamole:
• 2 aguacates maduros*1 
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1/2 limón (o lima)
• Unas hojas de cilantro fresco
• Sal
• 1 chile verde o ají verde serrano (yo no encontré y usé jalapeño en conserva)

RECETA DE MILHOJAS DE FRESAS CON NATA MONTADA EN CASA CON PASTA FILO

Una revisión a un postre tradicional de primavera, las típicas fresas con nata, que actualizamos con la incorporación de la masa filo para darle un toque crujiente y convertirlo en milhoja o si lo prefieres en tartaleta o plato.

RECETA DE BLINIS SALADOS CON SALMÓN Y MASCARPONE Y CON REMOLACHA Y HUEVAS

    Al igual que los crepes o tortitas, los blinis sirven como base para diferentes tipos de platos, ya sean dulces o salados. Aunque en Rusia es muy típico acompañar los blinis de crema agria, o crème fraîche, y caviar.

    Nosotros por ahora sólo hemos elaborado la receta de blinis, igual más adelante nos atrevemos a acompañarles con caviar del caro, mientras tanto nos conformamos con utilizar ingredientes aptos para todos los públicos, como la remolacha, el queso, el salmón ahumado y las huevas de lumpo, que no son caviar, pero dan el pego.

RECETA DE GUACAMOLE TRADICIONAL Y APERITIVOS CON GUACAMOLE

     El nombre guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

     La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo, existen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole más especias e incluso productos del mar como calamares picados. También en Estados Unidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye un poco el sabor del aguacate.

     Nosotros vamos a preparar la receta tradicional y luego realizaremos unas variantes en cuanto a la presentación, en copas de cóctel o en conos de empanadilla, como aperitivos y también sobre una torta de aceite de oliva virgen extra tradicional de Sevilla, en este caso usaremos la que lleva naranja amarga sevillana.