RECETA FÁCIL DE COULANT O VOLCÁN DE CHOCOLATE, SALSA DE CÍTRICOS Y CRUJIENTE DE MENTA

El Coulant o Volcán de chocolate es el postre ideal para culminar cualquier comida o cena, siempre satisface a los paladares más exigentes, mientras que para los amantes del chocolate es el súmmum de la repostería.

 Y lo mejor de todo es que el Coulant de chocolate resulta facilísimo de hacer. Su creador fue Michel Bras, quien llegó a patentar su nombre y todo, así que muchas veces podemos encontrar que otros cocineros o reposteros denominan al coulant con otros nombres, como soufflé de chocolate, volcán de chocolate, etc.

    Vamos a facilitaros  la receta tradicional y más fácil de elaborar que es de chocolate negro si queréis atreveros con otra algo más elaborada y sorprendente en la que el interior puede ser de chocolate blanco o de cualquier otra variedad solo tenéis que pinchar aquí.
Las cantidades son para 10/12 coulants, depende del tamaño del molde.

• Cobertura de Chocolate negra: 180 gr. 
• Mantequilla: 180 gr. 
• Azúcar: 180 gr. 
• Harina: 95 gr. 
• Huevos: 3 huevos L. 
• Cacao o Cola Cao : una cucharada 
• Moldes de aluminio desechables, mejor un poco altos: 12.  
• Para la Salsa de Cítricos
• • Zumo de Naranja Natural: 200 gr. 
  • Zumo de Pomelo: 150 gr. 
  • Zumo de Limón: 100 gr. 
  • ½ vaina de vainilla 
  • Azúcar: 250 gr. (si queda muy líquida le echaremos más azúcar en la elaboración) 
  • Opcional: Licor de naranja (Contreau, Triple Seco o Curasao)
  • Para el Crujiente de Menta
    • Menta o Yerbabuena: 1 o 2 hojas frescas por couland.
    • Aceite de girasol para freír

1. Fundir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla, bien sea al baño maría o en el microondas (en este caso lo haremos a media potencia y moviéndolo cada mínuto para que no se queme. Cuidado con las onzas de chocolate que no modifican su forma aunque estén fundidas por dentro mientras no lo movamos). 
2. Por otro lado, mezclaremos el azúcar con los huevos (blanquearlos, o sea, batirlos un poco hasta que queden blancos). 
3. Mezclaremos cuidadosamente las dos mezclas, con la ayuda de la espátula, si tenemos, si no pues con un tenedor grande. 
4. Cuando esté mezclado añadimos la harina tamizada, es decir, pasada por un colador y poco a poco. 
5. Engrasamos los moldes con mantequilla y luego espolvoreamos un poco de cacao o Cola Cao dentro. 
6. Finalmente, introducimos la mezcla en una manga pastelera, si tenemos, si no podemos ir llenando con cuidado los moldes directamente vertiéndolo desde el recipiente. No es recomendable llenarlos hasta el borde porque luego la masa crece. 
7. Introducimos en el horno a 180º, previamente precalentado a 200º, a media altura y con calor arriba y abajo y con ventilador (si tenemos) o en el modo que nuestro horno indique postres y bizcochos. Lo tendremos dentro unos 10 minutos, no más porque podría cuajarse el interior, aunque dependiendo del tamaño del molde y lo que lo hayamos llenado, así como del horno, puede necesitar un minuto más. Lo mejor, es probar con uno a los 10 minutos y si está bien y no se rompe, perfecto. 
8. Desmoldamos en caliente con mucho cuidado.

Salsa de Cítricos

1. Exprimimos los cítricos y lo podemos a reducir con el azúcar y la vainilla. Lo pondremos a fuego medio, ya que si se nos quema el azúcar nos daría color a la salsa. 
2. A mitad de la cocción añadimos el licor y seguidamente lo flambeamos (prendemos el líquido) 
3. Lo mantendremos al fuego hasta alcanzar la textura deseada

Crujiente de Menta

1. Ponemos el aceite a calentar y cuando lo esté añadimos las hojas lavadas y secas. 
2. La freímos durante muy poco tiempo y rápidamente las sacamos y las escurrimos en un papel absorbente

• Desmoldamos el coulant. 
• Colocamos un poco de salsa o culis en el fondo del plato y sobre esta el couland 
• Pinchamos una o dos hojas de menta crujiente en el couland. 
• Podemos añadir una pequeña bola de helado de vainilla.

• Si no queremos complicarnos tanto y sólo hacer los coulants, podemos emplatarlo con una bola de helado de sabor cítrico (maracuyá, piña, naranja..) o de vainilla. 
• El coulant puede prepararse la víspera y guardarlo en el frigorífico en los moldes pero bien tapados y hornearlos justo antes de su consumo.
• Esta receta esta pensada para no rellenarlos de otro sabor por dentro, pero sale igualmente si utilizando estas cantidades rellenamos de otro sabor o variedad de chocolate , como en la otra receta que os presento relleno de chocolate blanco.